Defeitos no vinho!
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O prazer de degustar um bom vinho é um dos maiores prazeres que um enófilo pode ter. Os defeitos que possam surgir, não só estragam a sua correta avaliação como causam sensações desagradáveis.
Eis os principais:
Oxidado
Diz-se que um vinho está oxidado quando, por ter estado demasiado tempo em contato com o ar, alterou o seu sabor e perdeu a sua frescura. É um vinho passado, com sabor amargo.Rolha (TCA)
O TCA (2,4,6 Trichloroanisol) resulta da atividade de microorganismos, nomeadamente fungos, na presença de compostos organoclorados. Existe risco de ocorrência de TCA sempre que estão presentes fenóis, cloro e fungos, causando assim um desvio organoléptico no vinho (o vinho fica com um aroma e sabor a bolor ou mofo).Sulfídrico
O enxofre combinado com hidrogénio produz um aroma que lembra ovos estragados ou borracha queimada. Algum arejamento pode ajudar a removê-lo.Suor de Cavalo
Aroma existente sobretudo em vinhos velhos, que alguns apreciam mas muitos odeiam, provocado pela molécula 4-etil fenol (sintetizada pela levedura Brettanomyces Dekkera) que revela falta de higiene na adega, incluindo barricas.Ácido Acético
Dá aos vinhos um cheiro azedo, semelhante ao vinagre, e um sabor agressivo. É provocado por uma bactéria denominada acetobacter.Dióxido de enxofre (sulfuroso)
Protege o vinho do oxigénio mas, quando a sua presença é demasiada, cheira a fósforo apagado e confere aos vinhos um sabor agressivo.Espuma
A presença de espuma nas paredes do copo é sinal de fermentação do vinho, depois de ter sido engarrafado. Também pode ser devido à introdução de gás inerte no processo de engarrafamento.O que parece defeito e não é:
Vinho enevoado
Ao ser agitado, o sedimento que está no fundo da garrafa provoca no vinho um aspecto enevoado. No entanto, existem sedimentos que não são admissíveis em determinado tipo de vinhos e que resultam da alteração dos mesmos.Pedaços de rolha
Uma rolha quebradiça ou a utilização de um mau saca-rolhas pode deixar no vinho alguns pedaços a boiar no vinho que facilmente se retiram com uma colher.Saudações vínicas!
