Quintas para relembrar - Micróbios podem gerar vinhos diferentes de uma mesma vinha
Todas às quintas-feiras relembramos uma história que ficou marcada no antigo Blog sabeores e música. Hoje traremos a vocês um dos artigos mais lidos no ano de 2012.
Aproveite!
Micróbios podem gerar vinhos diferentes de uma mesma vinha
Um estudo realizado por uma equipe da Universidade Stellenbosch, na África do Sul, publicado no jornal Plus One, diz que diferenças em microorganismos presentes em uvas idênticas da mesma vinha, podem criar vinhos diferentes.
“Na indústria do vinho, as comunidades de fungos em uvas são especialmente importantes. As espécies de leveduras presentes na baga podem contribuir para o processo de fermentação, e, portanto, as propriedades aromáticas do vinho”,
explicam os pesquisadores. Para o estudo, os especialistas provaram uvas de três vinhas que utilizavam sistemas de produção variados: orgânico, tradicional ou biodinâmica.
Nas três práticas de cultivo, foi verificado que dentro de uma única vinha, as pequenas diferenças entre as videiras, tais como a temperatura ou a exposição ao sol, podem alterar significativamente a composição da comunidade de fungos. “Nossas descobertas podem ajudar viticultores e enólogos no planejamento do vinho, implementando estratégias para moldar a bebida conforme seu desejo”, conta um dos pesquisadores. Também foi descoberto que as mesmas espécies de levedura dominavam todas as vinhas, apesar do orgânico possuir maior variedade de fungos que os demais.
Saudações Vínicas!
Matéria de 28/12/12
Créditos: http://revistaadega.uol.com.br/artigo/microorganismos-nas-uvas-podem-gerar-vinhos-diferentes-da-mesma-vinha_5179.html
Original: http://revistaadega.uol.com.br/artigo/microorganismos-nas-uvas-podem-gerar-vinhos-diferentes-da-mesma-vinha_5179.html#ixzz3ELhyfPY6
Aproveite!
Micróbios podem gerar vinhos diferentes de uma mesma vinha
Um estudo realizado por uma equipe da Universidade Stellenbosch, na África do Sul, publicado no jornal Plus One, diz que diferenças em microorganismos presentes em uvas idênticas da mesma vinha, podem criar vinhos diferentes.
“Na indústria do vinho, as comunidades de fungos em uvas são especialmente importantes. As espécies de leveduras presentes na baga podem contribuir para o processo de fermentação, e, portanto, as propriedades aromáticas do vinho”,
explicam os pesquisadores. Para o estudo, os especialistas provaram uvas de três vinhas que utilizavam sistemas de produção variados: orgânico, tradicional ou biodinâmica.
Nas três práticas de cultivo, foi verificado que dentro de uma única vinha, as pequenas diferenças entre as videiras, tais como a temperatura ou a exposição ao sol, podem alterar significativamente a composição da comunidade de fungos. “Nossas descobertas podem ajudar viticultores e enólogos no planejamento do vinho, implementando estratégias para moldar a bebida conforme seu desejo”, conta um dos pesquisadores. Também foi descoberto que as mesmas espécies de levedura dominavam todas as vinhas, apesar do orgânico possuir maior variedade de fungos que os demais.
Saudações Vínicas!
Matéria de 28/12/12
Créditos: http://revistaadega.uol.com.br/artigo/microorganismos-nas-uvas-podem-gerar-vinhos-diferentes-da-mesma-vinha_5179.html
Original: http://revistaadega.uol.com.br/artigo/microorganismos-nas-uvas-podem-gerar-vinhos-diferentes-da-mesma-vinha_5179.html#ixzz3ELhyfPY6
