segunda-feira, 10 de outubro de 2016

Aroma de vinho - Framboesa


Framboesa

A fragrância da framboesa é, certamente, uma das mais fáceis de detectar nos vinhos. Evoca caramelos e compotas caseiras e é, simultaneamente, sutil, franca e muito conhecida.

Framboesa e o Vinho

O odor a framboesa manifesta-se, evidentemente, no aroma do vinho jovem incluindo o Beaujolais nouveau, onde está nitidamente ligado aos odores de banana e rebuçados de fruta. A vinificação por maceração carbónica permite obter estes aromas tão característicos.

Ao realizar uma fermentação intracelular, na atmosfera do anidrido carbónico , as peliculas de diferentes uvas tintas ( Jean, Trincadeira, Alicante Bouschet, Aragonês, Syrah, Grenache, Merlot, Gamay Etc.)

Podem contribuir com finas substancias aromáticas da família da fruta, entre elas a framboesa.

A framboesa encontra-se nos vinhos tintos provenientes de numerosas castas entre as quais assinalo:

· Aragonês ( Tinta Roriz), com que tantos vinhos portugueses e espanhois são elaborados; entre eles, os vinhos Jovens do Alentejo, Douro, Dão, Rioja, Alavessa, por vezes são marcados pelo aroma a framboesa.

· A Gamay, da qual nasce o Beaujolais: bem marcado pelos aromas de framboesa e do rebuçado de frutas.

· A Merlot Quando utilizada para fazer vinhos jovens aromáticos com moderado estágio.

· A trincadeira quando utilizada para fazer vinhos jovens aromáticos com moderado estágio.

· A Cabernet Franc, que oferece vinhos em que a framboesa e a violeta se completam harmoniosamente, dando interessantes vinhos jovens em zonas como Saint-Émilion e Bourgueil.

· A casta Syrah Pode dar vinhos de poderoso odor a framboesa.

· A zinfandel da Califórnia

· Rosés produzidos a partir da casta Grenache Etc.

Este aroma caracteriza, pois em geral, vinhos jovens que muitas vezes podem beber-se a uma temperatura de (14º C)

Texto escrito por José Carlos Santanita

Um comentário:

  1. Um artigo muito interessante. Provei recentemente um vinho jovem de trincadeira e evidenciei a framboesa.

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